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Reforzando medidas higienicas en la producción de alimentos especializados

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  • This publication is prepared to assist processors of specialty food, distributors, vendors, and food regulators of backgrounds and experience in finding specific information on producing safe specialty food products. This publication discusses the unique characteristics of specialty foods, identifies food safety concerns in specialty foods production, and provides examples of specific control measures for ensuring food safety of specialty food products.
  • Published January 2013. Facts and recommendations in this publication may no longer be valid. Please look for up-to-date information in the OSU Extension Catalog: http://extension.oregonstate.edu/catalog
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Table of Contents
  • Glosario -- Características únicas de los alimentos especializados -- Riesgos en la producción de alimentos especializados -- Riesgos relacionados con alimentos -- Riesgos en la producción de alimentos especializados -- Plan de prevención y métodos de control para garantizar medidas higiénicas en la producción de alimentosespecializados -- Los alimentos y sus ingredientes -- El agua como alimento -- La higiene -- La salud e higiene de los trabajadores -- Prevención de contaminación cruzada -- Control de temperatura durante el almacenaje y distribución -- Plan de contingencia para retirar productos del mercado -- Ejemplos de la implementación de medidas sanitarias en el procesamiento de alimentos especializados -- Alimentos acidificados -- Quesos mexicanos -- Jugos de fruta especializados -- Carne seca -- Tahini (pasta de ajonjolí) -- Apéndice -- Para más información -- Programas importantes para la seguridad de alimentos -- Agencias federales -- Recursos estatales -- Otras organizaciones
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