Conference Proceedings Or Journal
 

Maîtrise de la qualité du poisson frais, de la pêche à la distribution -application des principes de la méthode HACCP

Public Deposited

Downloadable Content

Download PDF
https://ir.library.oregonstate.edu/concern/conference_proceedings_or_journals/76537233r

Descriptions

Attribute NameValues
Creator
Abstract
  • La gestion des ressources, la surexploitation, les méthodes de pêches, les arrêts biologiques, les quotas...Ce sont là des termes qui évoquent les principaux problèmes de la filière pêche. Ce sont en effet, les thèmes des différents débats et négociations internationales qui tendent à instaurer un ordre international pour réglementer le secteur, assurer une bonne gestion des ressources, et permettre à la profession de valoriser ses produits et leur donner la place méritée au sein du cadre alimentaire du prochain millénaire- Toutefois, l'on a tendance à minimiser la principale spécificité des produits de la pêche ; leur caractère frais, voire vivant au moment de ta vente et de !a consommation. La notion de qualité de produit prend alors une toute autre signification, et se base sur des paramètres originaux pour sa qualification. En outre, le maintien de la qualité des produits péchés pendant tout le cycle de production jusqu'à la consommation est un des principaux obstacles à la commercialisation des produits de la mer frais. Dans le cadre du programme européen "Force", un diagnostic a été réalisé au port de La Rochelle (Charente Maritime, France). L'objectif étant d'analyser les sources de dangers inhérents aux étapes de production, de débarquement, de mareyage et de distribution du poisson, de détecter les points critiques à chaque étape et de proposer des mesures préventives et enfin d'instaurer un système de surveillance basé sur des indicateurs permanents, Les résultats de ce travail, proposé aux différents pays a également servi à constituer un référentiel technique pour la conception et la réalisation de modules de formations aidant à la maîtrise de la production halieutique. Les principaux thèmes traités sont : · La maîtrise de l'hygiène à bord des chalutiers · Le traitement du poisson péché à bord, et maintien de la Qualité marchande pendant toute la durée des marées · La maîtrise de l'hygiène au débarquement, pendant la vente à la criée · La maîtrise de la Qualité du mareyage et de la transformation
Resource Type
Date Available
Date Issued
Citation
  • Bellatif, Faycal. 1996. Maîtrise de la qualité du poisson frais, de la pêche à la distribution -application des principes de la méthode HACCP. In: Proceedings of the Eighth International Conference of the International Institute of Fisheries Economics and Trade, July 1-4, 1996, Marrakech, Morocco. Compiled by Ann L. Shriver. International Institute of Fisheries Economics & Trade, Corvallis, Oregon, USA, 2002. CD ROM.
Conference Name
Keyword
Subject
Rights Statement
Publisher
Peer Reviewed
Language
Replaces

Relationships

Parents:

This work has no parents.

In Collection:

Items

Thumbnail Title Date Uploaded Visibility Actions
file details Maîtrise_de_la_qualité_du_poisson_frais.pdf 2017-07-17 Public Download