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Influence de la taille et dea la saison de pêche sur les qualités organoleptiques des palourdes de l'atlantique (spisula solidissima) et la volonté à payer du consommateur

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  • Dans un marché de libre concurrence, certains paramètres tels que la saison de pêche et la taille des produits halieutiques ont une très grande importance sur la fixation des prix et la volonté à payer du consommateur. Afin de valider ces données, des échantillons de palourdes de l'Atlantique (Spisula solidissima), pêchés dans la zone 4T du Fleuve Saint-Laurent durant trois périodes différentes de l'année, ont été repartis en quatre classes de taille et soumis après cuisson aux membres d'un Jury semi - entraîné pour des tests d'évaluation organoleptique. La tendreté et la saveur des palourdes de taille petite et moyenne ont été préférées a celle de taille plus grande. De plus les échantillons d'été et d'automne sont meilleurs au goût que ceux de printemps. Alors que la période de pêche et la taille des individus n'ont pas d'influence significative sur la composition proximale (teneur en humidité, protéine et lipides), la composition en acides aminés libres responsables de la saveur des produits marins varie de façon significative entre les parties anatomiques de la palourde. Quant a la volonté a payer du consommateur, elle est beaucoup moins forte pour les palourdes de printemps et celles de plus grande taille.
  • Keywords: Clams, Size, Demand, Willingness-to-pay, Consumers, Flavour
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Citation
  • Adambounou, Lucien Têvi, Carole Paradis, James R. Wilsorr, Marcel Frechette. 1996. Influence de la taille et dea la saison de pêche sur les qualités organoleptiques des palourdes de l'atlantique (spisula solidissima) et la volonté à payer du consommateur. Peer Review: No. In: Proceedings of the Eighth International Conference of the International Institute of Fisheries Economics and Trade, July 1-4, 1996, Marrakech, Morocco. Compiled by Ann L. Shriver. International Institute of Fisheries Economics & Trade, Corvallis, Oregon, USA, 2002. CD ROM.
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