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Les évolutions comparées de la filière des produits aquatiques et des filières des produits carnés en France

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  • La filière des produits aquatiques en France subit des mutations importantes, sous la triple poussée d'une contrainte croissante sur la ressource, de l’internationalisation des marchés, et de la modernisation de la distribution. Son évolution présente des similitudes avec celles de certaines filières des produits animaux à moments donnés de leur histoire. Ainsi, la filière de la viande bovine présentait en amont une organisation traditionnelle atomisée et peu transparente, confrontée à une concentration en aval. traits comparables à ceux de la filière des produits aquatiques. La diversité des produits traités, et la complexité de l'organisation qui en découle, est une caractéristique de la filière des produits aquatiques. Un exemple de valorisation de la diversité par les signes de qualité et le marketing est offert par la filière volailles de chair, qui a fortement innové par la découpe et l'élaboration. Une maîtrise avancée du processus de production par l'élevage crée. en milieu aquatique comme en milieu terrestre, les conditions d'approvisionnement d'une filière à l'organisation moderne et fluide. Ainsi, salmoniculture et élevage porcin présentent à ce point de vue des similitudes. S'appuyant sur la définition de la filière. «Un ensemble de flux et d'agents remplissant des fonctions fin vue de concourir à une demande filiale ». Cet article développera des analyse comparatives en vue de proposer une grille d'analyse de l'évolution de la filière des produits aquatiques.
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  • Mariojouls, Catherine, Jean Loussouarn. 1996. Les évolutions comparées de la filière des produits aquatiques et des filières des produits carnés en France. Peer Review: No. In: Proceedings of the Eighth International Conference of the International Institute of Fisheries Economics and Trade, July 1-4, 1996, Marrakech, Morocco. Compiled by Ann L. Shriver. International Institute of Fisheries Economics & Trade, Corvallis, Oregon, USA, 2002. CD ROM.
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